詳細情報
| 内容 |
40g×8P
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| 原材料 |
国産 鹿肉(日本鹿)、にんにく、食塩、水飴、砂糖、香辛料、酵母エキス/乳酸Na、ソルビット、調味料(アミノ酸)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)
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| 配送温度帯 |
単品でご購入の際は 常温 で発送いたします。
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| 賞味期限 |
常温60日 賞味期限はパッケージを御覧ください。
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説明
［ 赤身豊富で低脂肪のヘルシーミート］
豊かな自然と食材の宝庫といわれる兵庫丹波篠山の山野を駆けめぐり、美味しい自然の恵みを存分に食しながら生育した野生の日本鹿です。特に、春の新芽をたっぷりと食した若鹿は、肉質も柔らかく大変美味です。
肉類の中でも、最も栄養価が高いとも言われる［ 鹿肉 ］は低脂肪・高たんぱく・鉄分も豊富で脂質の摂取を気にする方、鉄分補給を必要とされる方に最適なヘルシーミートです。
［ 豊富な調理方法 ］
スポーツ選手や、ダイエット中の方が食されることの多い［鶏ささみ］。これに匹敵する、高たんぱく低脂肪で
ビタミンB群、
鉄分（ヘム鉄）、
亜鉛等が豊富で、新たな産業資源としても取りだたされる事の多い［鹿肉］クセも少なく、蛋白な食味の為、色々な調理に利用できます。
世界に目を向けると、イタリアン・フレンチではとてもメジャーな素材。ステーキやローストにするとあっさりしており、ソースを変えれば豊富なメニュー展開が可能になります。竜田揚げなどの、ファストフード感覚の調理とも相性も良く、昔懐かしい［鯨肉］の様な口当たりと、どこか懐かしい旨味を楽しめます。
［ 品質の維持について ］
品質の維持が重要となる上に、限られた期間にしか仕入れる事が出来ない「ジビエ」を一年を通じて販売する為には、冷凍保管が必須となります。
弊社が利用する凍結設備の一つが、「アルコール急速凍結庫」です。
真空包装された約1kg程度の「ジビエ」の塊を、-25℃まで冷却したエタノール溶液のプールに浸します。そのまま約1時間程度で石の様に芯まで凍結が完了します。
短時間で芯まで凍結させるため、肉の細胞組織を傷つけません。解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が可能となります。
［ proton凍結とは？ ］
2011年に導入の「高鮮度維持凍結庫」（通称：プロトン）は、凍結庫の内部に特殊な磁場を作り出す事により、凍結商品の内部に含まれる『水分子』を整列させ、凍結の過程に細胞内で行われる氷核整形に働きかける事により、細胞組織の破損を最小限に抑える事が可能です。
この新型凍結庫「プロトン凍結機」では、解凍時のドリップを約70％抑える事が出来、解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が出来ます。
この凍結機は、スライスされた商品の凍結に有効であり、今後「天然しし肉」以外にもお惣菜や、旬の野菜等にも応用が可能な先進の冷凍設備です。
