詳細情報
| 内容 |
1袋 ： 10個入り
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| 原材料 |
合鴨肉(国産)・玉葱・パン粉・全卵・粉状大豆蛋白・砂糖・醤油・食塩・調味料(アミノ酸) ・香辛料(原材料の一部に小麦を含む)
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| アレルゲン |
小麦・卵 ・大豆
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| 配送温度帯 |
冷凍
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| 賞味期限 |
冷凍 賞味期限は商品外装に表記
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説明
［ 100%国産の美味しい合鴨肉 ］
埼玉県の数件の契約農場でストレスがたまらない様に最新の注意を払いながら、必要以上に羽数を増やしたり飼育日数を調整する事なく、のびのびと飼育しています。
当店の合鴨は、食肉品種として代用的な［ チェリバレー品種 ］の合鴨肉となります。あい鴨ロース（胸肉）は、脂と赤身のバランスが良く肉質も非常に柔らかで、ほのかな甘みが特徴です。スーパー等の店頭に並ぶ輸入品とは異なり、皆様に安心して頂ける、国産飼育・国産加工にこだわっております。
［ 品質の維持について ］
品質の維持が重要となる上に、限られた期間にしか仕入れる事が出来ない「ジビエ」を一年を通じて販売する為には、冷凍保管が必須となります。
弊社が利用する凍結設備の一つが、「アルコール急速凍結庫」です。
真空包装された約1kg程度のブロック肉を、-25℃まで冷却したエタノール溶液のプールに浸します。そのまま約1時間程度で石の様に芯まで凍結が完了します。
短時間で芯まで凍結させるため、肉の細胞組織を傷つけません。解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が可能となります。
［ proton凍結とは？ ］
2011年に導入の「高鮮度維持凍結庫」（通称：プロトン）は、凍結庫の内部に特殊な磁場を作り出す事により、凍結商品の内部に含まれる『水分子』を整列させ、凍結の過程に細胞内で行われる氷核整形に働きかける事により、細胞組織の破損を最小限に抑える事が可能です。
この新型凍結庫「プロトン凍結機」では、解凍時のドリップを約70％抑える事が出来、解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が出来ます。
この凍結機は、スライスされた商品の凍結に有効であり、今後お肉以外にもお惣菜や、旬の野菜等にも応用が可能な先進の冷凍設備です。
