おゝみやについて

明治41年（1908年）3月に大阪より歩兵第70連隊が篠山に移転したのを機に、ぼたん鍋は料理旅館を中心に丹波篠山を代表する鍋として定着しました。

戦前は大見春太郎商店として仲買業務を通じて猪の取り扱いを行っており、そのノウハウをもとに、全国的にも珍しい［ 天然猪肉 ］を専門に取り扱う専門問屋として、現在まで商いを続けています。

狩猟期間は11月15日から2月15日までの約3か月間のみとなり、この期間に概ね2,000～2,500頭を仕れ、 年間を通じて店舗・インターネットで販売すると共に、全国のレストラン・飲食店・ホテル・旅館等へ商品をお届けしています。

天然猪肉について

雑食と思われがちな猪ですが、主に食するのは自然の木の実や穀物です。豊かな山々は、四季折々に良質な味覚を与えてくれます。これを餌にする事で、程よい脂肪と濃厚な肉質に育ちます。

天然猪の捕獲地域は、中国(島根・鳥取・広島・岡山)、四国(愛媛)、 九州(長崎・佐賀・熊本)と広域に及びます。捕獲された直後の処理が最も大切となり、熟練職人の長年の経験をもとに、当社独自の手法を、契約猟師・仲買人に指導を行う事で、安定した品質を維持する様、心がけています。

高齢化の進む、狩猟業界に於いて、若い世代に対して多くの経験を伝える事で継続的に、安定した天然素材を皆様にお届け出来る様、人材育成にも尽力しています。

「 猪肉・鹿肉の栄養価 」

昨今メディア等で取り上げられる事も多いジビエ素材ですが、まだまだマイナーな食材であり家庭の食卓にあがる機会も少ない素材です。

そのジビエ素材の魅力を知って頂きたく、ご紹介させて頂きます。そして食べれば素材の魅力に魅了される事でしょう。

主な食肉の栄養成分比較
生出典：文部科学省「日本食品標準成分表 2015年(七訂)」

ジビエの中でも捕獲数の多い猪肉、鹿肉の栄養価を、牛肉や豚肉等と比較したのが上の図です。
猪肉は鉄分が豚肉の4倍で、ビタミンB12が3倍です。
鹿肉もカロリーが牛肉の半分で、脂質が5分の1、しかも鉄分は1.7倍です。
自然の中に生きる［天然猪・鹿］は、豊富で力強い栄養価のある魅力的な食材です。
猪肉は高たんぱく・低脂肪で一価不飽和脂肪酸・亜鉛・鉄分（ヘム鉄）が豊富に含まれています。
また、ビタミンＢ６・Ｂ12を始め、ビタミンB群も豊富です。
近年の調査で、猪肉の赤身部分に還元型コエンザイムQ10が豊富に含まれている事が分かりました。
この還元型コエンザイムQ10が、牛肉・豚肉の２倍以上含まれています。

鹿肉も同様に、高たんぱく・低脂肪で・亜鉛・鉄分（ヘム鉄）が豊富に含まれています。
中でも注目すべき成分が「アセチルカルニチン」です。
アミノ酸の一種であり、脳機能向上や疲労・ストレス軽減などの効果があると報告されている成分で、鹿肉には牛肉の2倍も含まれています。
また、アスリートにも適した食材として注目されており、ダイエット食や高齢者の介護食としての利用も期待されます。

当店の取扱う天然の猪肉・鹿肉を始めとする［ ジビエ素材 ］は、皆様の体に必要な数多くの栄養成分を豊富に含んでいます。

猪肉は赤身と白身（脂身）のコントラストが明瞭な様に、白身（脂身）の多い食肉です。
しかしながら野山で育った野生鳥獣は、一般的な肥育家畜とは圧倒的に異なります。

天然の生き物は自らの命の為に、餌を求めて野山を駆け巡りながら食べる事で成長し、寒い冬を乗り越える為の脂肪を蓄えます。必要以上な脂肪分を蓄える事はありません。
このように、天然の生き物ならではの良さであり、また当店の素材の魅力でもあります。

当店は、この様に自然の命を頂き、生業とさせて頂いています。
自然の恵みに感謝すると共に一人でも多くの皆様に、［ 国産ジビエ ］の良さを知って頂ける様、【 誠心誠意 】取り組んでいます。