国産天然猪肉 どんこ(仔猪)焼肉セット
商品コード:YN-D
¥4,900 (税込)
49ポイント
商品説明
「どんこ」とは、天然猪の成長過程で、生後しばらくの体に縞(しま)模様がある猪を「うり坊」、半年頃からを「どんこ」、一年後位から「ふるこ」と呼びます。脂肪は少ないものの、その肉質は非常に柔らかくあっさりとした味わいです。
※ 1人前の目安 150g〜200g
※ 山椒の実が入手困難となり、粉山椒の無料サービス及び販売を中止いたします。
※冷蔵・常温商品との同梱発送不可になります。冷蔵・常温商品を同時にご購入の際は、別途送料が必要となります。
商品詳細
詳細情報
内容 |
猪肉ロース・肩ロース併せ盛り200g・バラ200g・モモ200g /薬味塩:3袋(予告なく変更する場合がございます) |
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原材料 |
猪肉(国産) / 食塩(国内製造)、レモン、トレハロース / 食塩(国内製造)、花椒 / 海塩(海水(赤穂))、オニオン、こしょう、ガーリック、バジル、オレガノ、マジョラム |
アレルゲン | |
配送温度帯 |
冷凍 |
賞味期限 |
商品発送より、冷凍30日 |
説明
[ 豊かな自然が育む良質な猪肉 ]

[ 熟練の職人と経験値の積み上げ ]
捕獲された直後の処理が最も大切となり、熟練職人の長年の経験をもとに、当社独自の手法を、契約猟師・仲買人に指導を行う事で、安定した品質を維持する様、心がけています。
高齢化の進む、狩猟業界に於いて、若い世代に対して多くの経験を伝える事で継続的に、安定した天然素材を皆様にお届け出来る様、人材育成にも尽力しています。

[ 素材の栄養価 ]
近年の調査で、猪肉の赤身部分に還元型コエンザイムQ10が豊富に含まれている事が分かりました。この還元型コエンザイムQ10が、牛肉・豚肉の2倍以上含まれています。 その他の肥育畜肉とは異なり、自然の中に生きる[天然猪]ならではの豊富で力強い栄養価が魅力です。


[ 品質の維持について ]
弊社が利用する凍結設備の一つが、「アルコール急速凍結庫」です。
真空包装された約1kg程度の「天然猪肉」の塊を、-25℃まで冷却したエタノール溶液のプールに浸します。そのまま約1時間程度で石の様に芯まで凍結が完了します。
短時間で芯まで凍結させるため、肉の細胞組織を傷つけません。解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が可能となります。
[ proton凍結とは? ]
2011年に導入の「高鮮度維持凍結庫」(通称:プロトン)は、凍結庫の内部に特殊な磁場を作り出す事により、凍結商品の内部に含まれる『水分子』を整列させ、凍結の過程に細胞内で行われる氷核整形に働きかける事により、細胞組織の破損を最小限に抑える事が可能です。
この凍結機は、スライスされた商品の凍結に有効であり、今後「天然猪肉」以外にもお惣菜や、旬の野菜等にも応用が可能な先進の冷凍設備です。

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