「 しし肉専門店 おゝみや 」について 

 

当店は、昭和24年4月現在の地にて「 大見商店 」として篠山市にて創業。

会社としての創業は、昭和24年となっておりますが、明治初期(現社長の曾祖父の代)より、丹波篠山の地で天然の猪の売買を行っていました。

この事実からも、

当店が 「天然しし肉」販売の元祖

と自負しております。

全国的にも珍しい、[ 天然しし肉 ]を専門に取り扱う専門問屋として、現在まで商いを続けております。

近隣地域の狩猟期間は11月15日から2月15日までの約3か月間のみとなり、
この期間に概ね2,000~2,500頭を仕入れ、年間を通じて、店舗・インターネットで販売すると共に全国のレストラン・料理屋さん・ホテル・旅館等へ商品をお届けしております。

  「 天然しし肉 」について   

 

丹波篠山の地は、古来より日本の三大猟場として、静岡県 天城山・岐阜県 郡上八幡と並んで、日本 三大猟場として豊かな恵みの地と称えられています。

その中でも、丹波篠山の地がひと際有名なのは、この地特有の気候風土が大きく関係しています。独特の気候風土は、山の恵みだけでなく、全国に名をはせる多くの名産品を育みます。

山の恵みに恵まれた丹波篠山は、冬の冷え込みは厳しいが、雪はさほど多くもありません。丹波盆地をとりまく山々もさほど高くはありませんが、岩肌が多く起伏に富んだ地形の為、自然に生きる生き物は、年間を通じて餌を求め野山を走り廻る事が可能になります。

猪は雑食と言われることが多いですが、実際は木の実や穀物を餌に育ちます。
里山の恵みが豊かな[ 丹波篠山 ]の地は自然に生きる生き物にとって、非常に恵まれた餌場で有る事が分かって頂けると思います。

この恵まれた餌場で育つ事で、

程よい脂肪と豊かな甘みのある健康的な ” 猪 “が育ちます。

 「 しし肉の栄養価 」 

昨今、メディア等で取り上げられる事も増えた、ジビエ素材ですが、正直マイナーな食材であり、家庭の食卓にあがる機会も少ない素材だと思います。

そのジビエ素材の魅力を、知って頂きたく、ご紹介させて頂きます。知れば、食べたくなると思います! そして食べれば素材の魅力に魅了される事でしょう。

■[低脂肪]で低カロリー!
   しし肉 ⇒ 牛肉の約50% / 豚肉の約85%
しか肉 ⇒牛肉の約13% / 豚肉の約20%

 
■[高たんぱく]な素材!!
  しし肉 ⇒ 牛肉の約136% / 豚肉の約108%
しか肉 ⇒牛肉の約163% / 豚肉の約129%


■ ビタミンB2も非常に豊富!

  しし肉 ⇒ 牛肉の約193% / 豚肉の約161%
しか肉 ⇒牛肉の約213% / 豚肉の約177%


■ 鉄分も驚くほどに豊富に含まれています!

  しし肉 ⇒ 牛肉の約196% / 豚肉の約480%
しか肉 ⇒ 牛肉の約267% / 豚肉の約653%

※ 「 日本食品標準成分表2015年版(七訂)」より引用(下記 グラフ参照)

その他の栄養素でも特質すべきは、近年サプリメント等でも注目されている
[ 還元型 コエンザイムQ10 ]がしし肉の赤身部位に豊富に含まれている事が分かりました。
その量は、その他の畜肉と比較しても2倍以上と言われています。
※ 大手化学メーカ・カネカ(大阪市),JA愛知厚生連足助病院 調査結果引用(下記 画像参照)

当店の取扱う、天然のしし肉・しか肉を始めとする[ ジビエ素材 ]は、皆様の体に必要な数多くの栄養成分を豊富に含んでいます。

しし肉は、赤身と白身(脂身)のコントラストが明瞭な様に、白身(脂身)の多い食肉であるのは事実です。
しかしながら天然のそれは、一般的な肥育家畜とは圧倒的に異なります。

天然の生き物は自らの命の為に、餌を求めて野山を駆け巡りながら食べる事で成長し、寒い冬を乗り越える為に脂肪を蓄えます。必要以上に余計な脂肪分を蓄える事はありません。
天然の生き物ならではの良さであると共に、当店の素材の良さでもあります。

当店は、この様に自然の命を頂き、生業とさせて頂いております。
自然の恵みに感謝すると共に一人でも多くの皆様に、[ 天然ジビエ ]の良さを知って頂ける様、【 誠心誠意 】取り組んでおります。

2016年04月09日

日本農業新聞 掲載記事 引用

主な食肉の栄養成分比較

「日本食品標準成分表 2015年(七訂)」を基に
弊社にて抜粋 引用しております。

  「 丹波篠山 」について  

当店が位置する、丹波篠山は兵庫県の中東部、兵庫・京都・大阪の県境に位置し、
京阪神地域へも、大凡1時間で行き来する事が可能です。
篠山城下の城下町として栄え、京都への交通の要所とされていました。
町並みや風習等にも、京文化の影響を色濃く残しています。

多紀連山の山々に周囲を囲まれた、丹波盆地の中心に位置し、
寒暖の差の厳しい、盆地特有の気候風土は、丹波地方特有の、豊かな農産物を育み
全国的にも名の知れた、食の宝庫です。

2015年に文化庁創設の「日本遺産」に認定されたデカンショ節で有名な街でもあり、
同年には、ユネスコ 「創造都市ネットワーク」にも加盟。
続けて、2017年には、丹波焼を含む日本六古窯として
二つ目の「日本遺産」認定を取得した、歴史と伝統の町です。

  丹波篠山の名品の数々  

丹波篠山特有の気候風土は、豊かな里山の恵みを育んでくれています。

~ 山の幸 ~

2007年に農林水産省主催の農産漁村の郷土料理百選に選定された「ぼたん鍋」で代表される、
「天然しし肉」「天然しか肉」を始めとするジビエ素材。

全国的に名を知られ、季節の訪れと共に、メディアを騒がせてくれます。
豊かな香り・堂々とした姿・そして価格、すべてにおいて一級品と呼ばれる「丹波松茸」

~ 里の幸 ~

丹波篠山産は、他に無いほどに粒が大きく炊きあがりの色艶も美しい何より荷崩れし難い為、
縁起物として古来より珍重されてきた「丹波黒大豆」
お正月のおせち料理に欠かせない素材として知られています。
近年では、10月初旬に未成熟で収穫される 「秋の黒枝豆」として多く知られています。

真円に近いが少しゴツゴツした風貌が特徴で、良く知られる自然薯・大和芋とは異なる
地元では「霧芋」とも呼ばれる「丹波 山の芋」
粘土質の土壌は芋類の栽培には最適で、昼夜の寒暖差の大きな気候条件が

美味しい芋を育みます。秋が深まると夜明けからしっとりと立ちこめる丹波霧。
この朝霧に覆われる頃に収穫が行われることから「霧芋」と呼ばれています。

日本書記にも期されるほどの歴史を持ち、江戸の時代には幕府や朝廷にも献上されたと

言われる「丹波栗」
粒は際立って大きく、旨味も豊かな事から全国的に名を知られています。

丹波篠山は恵まれた気候風土の恩恵を受け、名だたる産品が豊富な「食の宝庫」です。

会社概要

 商号 株式会社おゝみや
本社所在地 〒669-2335
兵庫県篠山市乾新町40番地
電話番号:079-552-0352 FAX番号:079-552-4883
代表者 大見 春樹
創業 昭和24年4月
設立 昭和50年6月
資本金 1,000万円
商品以外の必要代金 配送費用(税込)
※配送費用は、北海道1,700円 沖縄1,500円 その他地域は、一律 700円となります。
事業所 本店   : 兵庫県篠山市乾新町40     TEL : 079-552-0352 FAX : 079-552-4883
丹南店  : 兵庫県篠山市吹新13       TEL : 079-562-2314
三田店  : 兵庫県三田市三輪1-13-35   TEL : 079-552-2498
神戸元町事務所: 兵庫県神戸市中央区北長狭通4-9-26 西北神ビル2-B TEL : 078-599-8630 FAX : 078-599-8631
事業内容 丹波名物しし肉及び特産品の卸・小売・通信販売及び飲食業
取り扱い商品 国産天然しし肉 国産天然しか肉 国産ジビエ各種
丹波産黒大豆 栗 山の芋 松茸 丹波名物松茸昆布
猪ハム・ソーセージ カレー コロッケ 串カツ
主要仕入先 丹波 但馬 丹後 山陰地方の専属猟師及び仲買人
取引銀行 みなと銀行 中兵庫信用金庫 三井住友銀行 但馬銀行 各篠山支店
主要販売先 食肉販売業丹波    (丹健)第27 – 26号)
食肉処理業      (丹波(丹健)第26 – 5号)
食品の冷凍又は冷蔵業 (丹波(丹健)第19 – 5号)
食肉製品製造業    (丹波(丹健)第28 – 2号)
飲食店営業【露店】  (丹波(丹健)第1 – 16号)
飲食店営業【三田店】 (丹波(丹健)第1 – 26号)
食肉販売業【三田店】 (丹波(丹健)第604 – 141号)

会社沿革

 昭和24年  4月 「 大見商店 」にて営業開始
昭和39年11月 「 三田店 」 開店
昭和50年  6月 「 株式会社 大見屋 」に改組 資本金 500万円
昭和62年10月 資本金1,000万円に増資
平成  2年10月 「 篠山店 」 開店
平成  3年  8月 「 株式会社 おゝみや 」に社名変更
平成  6年10月 「 丹南店 」 開店
平成  9年  4月 代表取締役 社長  大見 春樹 就任
平成21年10月 X線異物検査器(寺岡精工 TXS-2055Ⅱ) 導入
平成23年11月 高鮮度維持凍結機(㈱菱豊フリーズシステムズ BU -150 型) 導入
平成25年  6月 おゝみや三田店飲食スペース併設
平成25年度 五つ星ひょうご選定 「丹波篠山 ぼたん鍋」
平成26年度 ひょうごふるさと応援・成長支援事業キラリひょうごプロジェクト選定
平成26年度 五つ星ひょうご選定 「無添加 黒豆コロッケ」
平成27年  4月 「 篠山店 」 閉店
平成27年  8月 「三田事務所」 開設
平成29年  3月 「三田事務所」 移転
平成29年  4月 「神戸元町事務所」 開設

ご挨拶

当店は全国的にも珍しい「天然しし肉」の専門問屋として、昭和24年に篠山市で創業、全国の「ぼたん鍋」を提供する料理店・旅館・ホテル様宛に、天然しし肉の卸販売を行いながら、カタログ通販・自社webサイトにて、贈答用セット商品の販売を行っております。

「天然しし肉」の代表料理である「ぼたん鍋」は
平成19年、農林水産省 選定「農村漁村の郷土料理百選」に選ばれ、
平成25年には、当店の「ぼたん鍋セット」が「五つ星ひょうご」にも選定されました。

天然猪の狩猟期間は、僅か3か月(11月15日~2月15日)と限られており、安定して販売する為に、鮮度維持が最も重要になります。
ひとりでも多くの皆様に丹波篠山の伝統の味を知って頂き、お召しあがり頂く為にも、

『 安心安全な天然しし肉の安定供給は使命 』

と考え[高鮮度維持凍結機 プロトン]・[真空二次殺菌]による鮮度維持。 [X線異物検査機]による商品検査。
[独自のトレサビリティ管理]による、個体識別管理・・・等
先進の設備を利用すると共に、安心安全な天然しし肉販売に取り組んでおります。

「ぼたん鍋」以外にも多くの食べ方を発信すると共に、自社製造の「天然しし肉 生ハム」の開発を始め、今までとは違った形で「天然しし肉」をお召し上がり頂ける様、新たな商品開発も進めております。

今後とも、丹波篠山 しし肉専門店 おゝみや をご愛顧頂きますと共に、ご指導・ご鞭撻の程、宜しくお願い申しあげます。

株式会社おゝみや 代表取締役 社長 大見春樹

仕入れご担当者さまへ

業務向け お問合わせ先

TEL:079-552-0352

お電話にてお問合わせの際は、下記担当者宛にお気軽に、ご連絡くださいませ。

営業担当 : [ 大見 ]または [ 進戸 ]

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専門店ならではの品質管理 と 国内最大規模の販売実績

丹波篠山 しし肉専門店 おゝみやでは、全国のホテル・飲食店・小売店様への卸売りを行っております。
年間を通じて継続的に、ご購入頂いている先様は百数十店舗になります。

限られた期間に仕入れる、[ 天然のしし肉 ] を始め、地元 丹波篠山地域で捕獲される[ 天然の日本鹿 ]
長年の経験から厳選した生産元で飼育された[ 国産 あい鴨 ][ 国産 きじ肉 ]を始めとした家禽類。
自社製造のジビエ加工品[ ソーセージ・燻製・生ハム 等 ]や
地元丹波篠山の名産品[ 丹波黒大豆・丹波栗・丹波山の芋 等 ]を卸価格でご提供させて頂いております。

[ 天然のしし肉 ][ 天然の日本鹿 ]は、長年の経験から、適切な処理の出来る猟師・仲買人との契約をもとに、
品質を最優先に仕入れを行い、熟練した職人の手仕事で〈骨付き枝肉〉〈半頭精肉〉〈各部位別ブロック・スライス〉とご利用になられるお客様のご希望に出来るだけ近い状態でご用意させて頂きます。

先進の凍結機器[ 高鮮度維持凍結機プロトン ]を使用する事で、年間を通じて素材の良さを低下させない様、保管・流通にも細心の注意を図っております。

自社基準ではございますが、全頭 X線検査機を使用し異物混在の検査を行い、いつ・どこで・誰が 捕獲したのか明確になる様に、トレサビリティ―を管理すると共に、製品へのラベル管理を行い、提供先様からのお問合わせにも対応出来る体制・品質管理を行っております。

【 しし肉専門店 】の名に恥じない、商品提供を心がけております。

天然しし肉 半頭枝肉

天然しし肉 特選ロース

天然しし肉 特選バラ

天然しし肉 特選ロース スライス

上記のイメージ画像は取り扱い商品のほんの一部です。
各部位別・骨付き / 骨なし・冷凍 / 冷蔵 ・ ブロック / スライス等、専門店ならではの品揃えでご用意しております。

まずは、お気軽にお問合わせを頂き、お話をさせて頂ければと思います。
お客様の、ご要望に沿う様 可能な限り対応させて頂きます。

  便利な[ フレッシュパック ] 

スライスの手間なし!スライスのロス無し!
品質劣化が最小限!!

スライスの手間が大変なので、スライス済みで購入するも、冷蔵では日持ちがしない。
冷凍で購入すれば、日持ちは良いが、解凍のタイミングが難しく、やっぱりロスが出る。

そんな時に便利な「 フレッシュパック 」です。

薄くスライスした[ しし肉 ]を、肉同士が触れないように丁寧に並べ、ナイロンシートを挟み込んで多層に重ねていきます。『 高鮮度維持凍結機 プロトン 』で凍結していますので、切りたての鮮度を維持しています。必要な分を取り出し、個別に解凍・盛付が行えます。残った[ しし肉 ]はラップをかけて冷凍庫で保管いただけます。余計なロスも最小限に抑える事ができ、スライス面が空気に触れる事もないので、衛生面も安心です。
「 一人鍋 のご提供や、急なお客様 ・ お肉の追加にも安心して対応頂けます。

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数量・ご予算に応じて、ご相談させて頂きます。

お試しや、ご試食等のサンプル提供も対応させて頂きます。
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専門店なればこそ、素材の品質・品揃えには絶対の自信を持っております。
必ずご満足いただけると思います。
皆様からのお問合わせをお待ちしております。

業務向け お問合わせ先

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営業担当 : [ 大見 ]または [ 進戸 ]

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