美味しく食べる為に大切な・・・

ぼたん鍋

どんよりお天気の篠山です。
時折、霧雨の様な雨が降っています。

気温は昨日と変わりない程度ですが
お日様の日差しがない分、寒く感じます・・・。

あぁ・・・お日様・・・。

昨日、当店の冷凍品(凍結鮮度)について
ご案内させて頂きました。
https://www.oomiya.com/elements/pages/proton/

今日は、もっと大切な
● 解凍について ●

業務向け等、日々食材と向かい合う職人の方も
「冷凍技術は進化してるけど、解凍の方が大事!!」と
言われることが多いです。

皆さん。冷凍の素材を
「電子レンジでチン!」してませんか??

基本的に、「ゆっくり丁寧に解凍」が最も大切です!

当店のしし肉は、冷凍(凍結状態)でお届けします。
その為、まずは冷凍庫で保管される事と思います。
すぐに食べたい!とお思いの方もいらっしゃると思いますが・・・。

解凍に関しては、冷蔵庫(約3~6℃)にて、
半日~1日かけてゆっくりと解凍します。

最近の家庭用冷蔵庫にはチルドやパーシャルと言った
-1~2℃程度の生鮮食品向けのスペースがあると思います。
この場所でしたら、1~2日程度かけて保存してください。

こうする事で、じっくりと解凍される為、ドリップ(解凍時の旨味の流出)を
最小限に抑える事が可能になります。

また、少し硬いかな?と思うぐらいが
盛付にも最適と思います。

少し手間の様に感じるかもしれませんが
ゆっくり解凍を行う事で、素材本来の美味しさを
ご堪能出来る事と思います。

お買い物の際にも、「解凍時間」を考慮頂ければ
ワンランク上の美味しさをお楽しみいただけると思います。

https://www.oomiya.com/

ぼたん鍋

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

#丹波 #篠山 #しし肉 # #おゝみや #おおみや
#ぼたん鍋 #ジビエ #冷凍 #高鮮度 #凍結
#急速凍結 #プロトン #解凍方法

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です