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丹波篠山

丹波篠山は兵庫県の中東部、兵庫・京都・大阪の県境に位置します。
周囲を多紀連山の山々に囲まれた、丹波盆地の中心に位置し、気候風土は盆地特有で、寒暖の差が顕著なのが大きな特徴です。
冬の寒さは比較的厳しく、夏は高温多湿となる事が多い土地柄です。
交通のアクセスも良く、京阪神へも大凡1時間程度で行き来する事が可能で、
この盆地特有の気候条件で育つ恵みも、全国的に名の知れた物も多くあります。


丹波黒大豆

おせち料理には欠かせない黒大豆。
丹波のそれは他に無い程に粒が大きく炊き上がりの色艶も良く、何より煮崩れしないのが有名です。
近年では、未成熟な状態で収穫する、秋の黒大豆枝豆の方が有名かもしれません。


丹波山の芋

一般的な山の芋・自然薯とも異なり、ほぼ真円に近い球形の山芋、地元では「霧芋」とも呼ばれます。
その名の通り、霧の深い丹波盆地、冬の雲海も有名な土地柄です。
一般的に「とろろ」にして食されるのが一般的ですが、地元ではぼたん鍋を始めとする、鍋料理・煮物等にも重宝される逸品です。
その他にも、大粒で、豊かな甘みのある丹波栗、香り・価格共に一級品と言われる丹波松茸と、名だたる名品が多数ございます。


天然猪肉(ししにく)

天然猪肉(ししにく)も古来より、丹波篠山の名物として知られており、
静岡県の天城山・岐阜県の郡上八幡・そして兵庫県 丹波篠山の3カ所が
日本の3大猟場として知られております。
その中でも、丹波篠山で捕獲される猪が有名なのはその特徴的な気候風土にあります。
山々はさほど高くはないが、岩肌が多く、起伏にとんでおり、冬の冷え込みは強いが、さほど雪が多いわけでも無い為、年中を通じて餌を求めて走り廻ります。

雑食と言われる猪ですが、主に食するのは木の実・穀物が多く、
山の幸に恵まれた丹波篠山の地は、恰好の餌場として適しています。
豊かな恵みを餌にする事で、程よい脂身と濃厚な甘みのある、美味しい猪が育ちます。


しし肉専門店

「しし肉専門店」の名の通り、仕入れから販売まで一貫して行う当店ですが、この地で猪の狩猟がおこなえるのは、例年11月15日~翌年2月15日までの限られた期間のみです。
その期間に、契約猟師から仕入れる猪は大凡2,000~2,500頭になります。
捕獲される地域は広域に跨いでおり、丹波篠山近郊はもちろん、兵庫・京都をまたぐ丹波地方・北部の丹後・山陰地方にも及びます。
また、島根・鳥取・岡山・広島・福井の各契約仲買人からも仕入れを行っております。
いずれの猪も、弊社独自の規格・指導を行い、適切な処理がなされた猪のみを仕入れております。


品質の維持

品質の維持が重要となる上に、限られた期間にしか仕入れる事が出来ない「天然しし肉」を一年を通じて販売する為には、冷凍保管が必須となります。
弊社が利用する凍結設備は「アルコール急速凍結庫」と言います。
真空包装された約1kg程度の「天然しし肉」の塊を、-25℃まで冷却したエタノール溶液のプールに浸します。そのまま約1時間程度で石の様に芯まで凍結が完了します。
短時間で芯まで凍結させるため、肉の細胞組織を傷つけません、解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が可能となります。
また、2011年に導入の「高鮮度維持凍結庫」(通称:プロトン)は、凍結庫の内部に特殊な磁場を作り出す事により、凍結商品の内部に含まれる『水分子』を整列させ、凍結の過程に細胞内で行われる氷核整形に働きかける事により、細胞組織の破損を最小限に抑える事が可能です。
「アルコール急速凍結庫」同様に、解凍後の旨味成分の流出を最小限に抑える事が出来ます。 この機械は、スライスされた商品の凍結に有効であり、今後「天然しし肉」以外にもお惣菜や、旬の野菜等にも応用が可能な先進の冷凍設備です。

高鮮度維持凍結庫プロトンとは


会社概要

商号 株式会社おゝみや
本社所在地 〒669-2335
兵庫県篠山市乾新町40番地
電話番号:079-552-0352 FAX番号:079-552-4883
WEBサイト:http://www.oomiya.com/
代表者 大見 春樹
創業 昭和24年4月
設立 昭和50年6月
資本金 1,000万円
商品以外の必要代金 配送費用(税込)
※配送費用は、北海道2,100円 沖縄2,500円 その他地域は、一律 950円となります。
事業所
本店 兵庫県篠山市乾新町40 TEL:079-552-0352  
FAX:079-552-4883
三田店 兵庫県三田市三輪1-13-35 TEL:079-562-2314
三田
事務所
兵庫県三田市三輪1-13-37
小中ビル102号
TEL:079-555-6336
FAX:079-555-6338
丹南店 兵庫県篠山市吹新131 TEL:079-552-2498
事業内容 丹波名物しし肉及び特産品の卸・小売・通信販売及び飲食業
取扱商品 国産天然しし肉 国産ジビエ各種 丹波産黒大豆 栗 山の芋 松茸 丹波名物松茸昆布
猪ハム・ソーセージ カレー コロッケ 串かつ
主要販売先 料理旅館 飲食店 百貨店 スーパー
主要仕入先 丹波 但馬 丹後 山陰地方の専属猟師及び仲買人
取引銀行 みなと銀行 中兵庫信用金庫 三井住友銀行 但馬銀行 各篠山支店
所有許可証
食肉販売業
(丹波(丹健)第27-26号)
食肉処理業
(丹波(丹健)第27-5号)
食品の冷凍又は冷蔵業
(丹波(丹健)第19-5号)
食肉製品製造業
(丹波(丹健)第28-2号)
飲食店営業(露店)
(丹波(丹健)第1-16号)
飲食店営業(三田店)
(丹波(丹健)第1-26号)
食肉販売業(三田店)
(丹波(丹健)第604-141号)
※PL保険加入済み
会社沿革
昭和24年 4月
「大見商店」にて営業開始
昭和39年11月
「三田店」開店
昭和50年 6月
「株式会社 大見屋」に改組 資本金500万円
昭和62年10月
資本金1,000万円に増資
平成 3年 8月
「株式会社 おゝみや」に社名変更
平成 6年10月
「丹南店」開店
平成 9年 4月
代表取締役 社長 大見 春樹 就任
平成21年10月
X線異物検査器(寺岡精工 TXS-2055Ⅱ)導入
平成23年11月
高鮮度維持凍結機(㈱菱豊フリーズシステムズ BU-150型)導入
平成25年 6月
おゝみや三田店飲食スペース併設
平成25年度
五つ星ひょうご選定
平成26年度
ひょうごふるさと応援・助長支援事業キラリひょうごプロジェクト選定

2017年06月26日

配送料変更

いつもご利用いただき、誠にありがとうございます。

運送会社の価格改定に伴い、残念ながら7/1より配送料を変更させていただきます。

6月30日までのご注文は従来の配送料
北海道・沖縄・離島を除き、一律700円(税込)※北海道:1700円(税込) 沖縄:1500円(税込)

7月1日からのご注文は新しい配送料
北海道・沖縄・離島を除き、一律950円(税込)※北海道:2100円(税込) 沖縄:2500円(税込)

ご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解いただきますようお願い申し上げます。

2017年06月18日

「配達時間帯」指定枠の変更のご案内

いつもご利用いただき、誠にありがとうございます。

ヤマト運輸の「配達時間帯」の指定枠変更のため、6月19日(月)以降の商品お届けについては、以下の時間帯指定に変更となります。
あらかじめご了承の程よろしくお願いいたします。

・6月19日以降 12時~14時の配達時間帯は廃止
・(6月18日まで)20時~21時 → (6月19日以降)19時~21時

2017年03月10日

おゝみや本店営業時間変更のお知らせ

おゝみや本店の営業は4月から以下となります。

4月5日(水)~9月30日(土) 水曜定休日
※5月3日(水)は営業
営業時間 9:00~17:00

お間違いないよう、よろしくお願い申し上げます。

2017年03月06日

おゝみや三田店 夏季休業のお知らせ

おゝみや三田店、及びジビエレストランおゝみや三田店の営業は4月1日から夏季休業となります。
冬季営業再開は10月頃になります。4月から9月の間の店頭販売は、本店のみの対応となります。
何卒ご理解いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。